1、红咖喱的主要材料 ， 是泰国盛产的红色干辣椒 ， 加入其它辛香料一起捣成泥状、颜色为红、味道是所有咖喱中最辣的 。红咖喱是颇受泰国厨师喜爱的咖喱 。2、青（绿）咖喱是在红咖喱的基础上 ， 使用新鲜的青辣椒代替干辣椒的一种带有酸甜味道的咖喱 ， 在色泽上呈现青绿色 ， 口感上集酸、辣、甜于一身 。3、黄咖喱（马沙文咖喱）黄咖喱是所有咖喱中最为柔和的 ， 其中加入了姜黄、色泽呈HS、口感浓郁微辣 。
【绿咖喱红咖喱黄咖喱区别 绿咖喱和黄咖喱有什么区别】咖喱（kulry）的专有名词是从“kari”演化而来的 ， 印地语叫kuri ， 在印度使用英语的地区（即印度南部） ， kulry是一被英语化的拼法 ， 在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI ， 由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食 。亦有另一说法 ， 此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中 ， 被拼为KULY ， 是源自于法语kuile（意译为煮） 。咖喱是以姜黄为主料 ， 另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜 ， 具有一种特别的香气 。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等 ， 是中西餐常用的调味料 。在东南亚许多国家中 ， 咖喱是必备的重要调料 。
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