【国标1354大米是什么等级大米】国家标准《大米GB1354-2009》规定 ， 大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级 。大米中淀粉含量最高 ， 其次为蛋白质 。一般情况下大米不会生虫 ， 发霉（霉菌的大量繁殖） 。因为大米中的水分活度值很低 ， 而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在 。
一级大米：背沟无皮 ， 或有皮不成线 ， 米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层 ， 所以粗纤维和灰分含量很低 ， 因此米的涨性大 ， 出饭率高 ， 食用品质好 。
二级大米：背沟有皮 ， 米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米 。
三级大米：背沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上 。米中的灰分和粗纤维较高 ， 《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米 。
四级大米：沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上 。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层 ， 从而使米中的粗纡维和灰分增多 。
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