1、食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段 。
2、准备好所需食材 。
3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分 。（自己焯烫比较放心） 。
4、大葱切丝，姜切丝 。
5、杏鲍菇切片 。
6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香 。
7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟 。
8、倒入牛杂，大火翻炒一下 。
9、倒入适量料酒.
10、加入一点点老抽上色 。
11、倒入适量生抽 。
12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀 。
13、然后加入适量盐调味 。
【炒牛杂的做法和配方】14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香 。
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