铁棍山药是软的 。由于铁棍山药中水分含量少 ， 山药多糖等含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 煮熟之后 ， 其口感较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜”有一种软软糯糯的感觉 ， 带皮食用伴随着淡淡的麻味 。
棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药 。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷 ， 黏性大 ， 土质硬 。所以它弯弯扭扭 ， 虽然不是好看 ， 但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里 ， 土质松软 ， 口感面甜 ， 营养价值同样较高 ， 呈圆柱形 ， 表皮土褐色 ， 密布细毛 ， 有紫红色不光泽斑 。肉极细腻 ， 白里透黄 ， 质坚粉足 ， 黏液质少 ， 久煮不散 ， 味香、微甜、口感特好 ， 久食不烦腻 。
铁棍山药是众多山药品种之一 ， 是怀山药中的精品 。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹 ， 因故得名铁棍山药 。铁棍山药营养良好 ， 药用价值高 。在古籍记载中便已入药 。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地 。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药 ， 药食兼用 。
【铁棍山药是脆的还是软的 铁棍山药是脆的吗】铁棍山药的单支重量一般不超250克 ， 也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右 ， 根据种植技术和管理而定） 。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄 ， 尤其是煮熟后非常明显 。但要注意一点 ， 一人一天量保持在3~4两左右 ， 多食容易上火 。
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