不是发霉导致腐烂的山药，切除坏掉的部分就可以食用了，如果切掉之后还会继续腐烂，代表山药已经发霉，最好不要吃，会引起肠胃不适 。山药受到机械性损伤或冻伤时，也会出现局部坏掉的情况，切除之后照样是可以吃的 。
山药烂的部分去掉还能吃吗
【山药烂了去掉可以吃吗】山药又叫做淮山，是一种营养价值很高的食材，山药含有黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，常吃能够健脾开胃、消津止渴以及降低血糖 。买回家的山药，过段时间后，会发现它有的部分烂掉了 。
若不是因为发霉导致的腐烂，切掉坏的部分之后，仍然可以食用 。当山药造到外力的损害，或是冻伤、氧化后变色，会导致腐烂 。如果将山药坏掉的地方切除后晒干，没有继续腐烂的话，说明不是霉菌导致的，可以放心食用 。
判断山药有没有发霉，可以观察山药的表皮，霉变的山药表皮可以看到黑色斑点或菌丝，闻起来也会有一股霉味或腐臭味 。发霉变质的山药不要继续食用，否则很容易引起肠胃不适，对健康会造成不利影响 。
