营养：①臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效;②臭豆腐以蛋白质含量略高的黄豆为原料，经发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效 。危害：①豆制品在发酵过程中会产生色胺等胺类物质，时间长了可能与亚硝酸盐产生作用，生成强致癌物亚硝胺;②臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 。
营养
臭豆腐是中国很有特色的小吃之一，而且制作方式也因地方不同而有所差异，目前臭豆腐普遍被认为是不健康的食物，其实臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效;臭豆腐以蛋白质含量略高的黄豆为原料，经发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效 。
危害
【臭豆腐的营养与危害 吃臭豆腐有什么危害】很多人都认为臭豆腐这种小吃是对人体有危害的，起码从健康的角度来看对人体是无益的，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺;臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，从健康角度考虑，还是少吃为妙 。
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