1、如果遇到干咸菜发酸时，可以先用开水泡一泡，然后再用开水焯一下，将干咸菜中的水分挤干或空干，用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下，这样就会比较好吃美味了 。
2、遇到干咸菜发酸时，如果批量比较多，可以用水多泡一泡后，然后重新晒干，重新腌制，再次腌制时，稍加盐，适当放一点白酒，即可使酸味淡一些 。
3、可以将错就错，将发酸的干菜洗干净后，再放入一些糖进行重新腌制或炒制成甜酸味的菜，也是比较美味的菜 。
【咸菜酸了怎么去除酸味 怎样去除咸菜的酸味】4、也可以将干咸菜用水泡一泡，然后用开水焯一下，控水或用手挤干后，剁成小碎粒，再放入调制好的肉馅，然后包成酸菜包子即可 。
