1、原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月 。
2、腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克 。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液 。
【酒糟烤兔的做法和配方】3、用远红外烤炉烤制 。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右 。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟 。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用 。
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