佛跳墙是闽菜系，佛跳墙又被称为福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜 。相传佛跳墙最初是由清道光年间，福州菜馆老板郑春发研制出的 。距今已经有近200年的历史，是一道著名的百年老菜 。
佛跳墙做法：
1、先准备高汤，将鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时 。
2、海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块花菇切片 。
3、冬笋切片焯水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋也焯水后捞出备用 。
4、将葱姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香 。依次加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化 。
5、在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿 。最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面 。
6、倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和炒小排、蹄筋的汤汁 。大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱烤1个小时，然后加入海参再烤1个小时 。
【佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙是哪个菜系呢】7、将鸽子蛋煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉并冲洗干净 。在砂锅内加入虎虾摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了 。
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