1、鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素 ， 在受热后 ， 硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢 ， 慢慢从鸡蛋清中释放出来 ， 也是所谓“臭鸡蛋”的味道 。
2、 而蛋黄中是含有铁元素的 ， 当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应 ， 形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层 。硫化亚铁是一种灰绿色的物质 ， 因此蛋黄就有了一层淡绿色 。
【鸡蛋绿色是怎么回事 鸡蛋绿色的原因】3、实际上 ， 鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象 ， 并不会对人体健康有什么危害 ， 但是在烹制鸡蛋的过程中 ， 由于蛋白质不断分解 ， 导致大量营养物质流失 。
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