1、准备酸菜（一颗）、猪肉、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角等香料 。
2、处理酸菜 。酸菜用清水浸泡5分钟，再切成小段 。锅中放水，水开放入酸菜，焯2分钟后捞出备用 。
3、腌制猪肉 。猪肉清洗干净后，切成小条，放入碗中，加适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后，腌制10分钟备用 。
【酸菜炒肉怎么做好吃 酸菜炒肉做法】4、蒜和姜切成丝备用，再取适量八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶等大料备用 。锅中放油，放入酸菜翻炒2分钟 。待酸菜炒出水分后，盛出备用 。
5、另起锅放油，放入少量肥肉，小火炒出猪油 。油热后，加入腌制好的猪肉，先翻炒3分钟，炒干水汽后，再放入姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角等香料炒出香味 。3分钟后再加入酸菜一起翻炒，翻炒至肉熟后加入适量鸡精后就可以出锅享受美味了 。
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