【怎么炒鱼片不烂 如何炒鱼片不烂】1、片鱼片 。选用鲜活的草鱼中段 ， 鱼刺少、肉质嫩、易成片 。片鱼片的刀具一定要锋利 ， 片鱼片时左手在前面迎着 ， 刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚 。
2、鱼片上浆 。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆 ， 把鱼片清洗干净 ， 沥净水分 ， 再补入葱姜水 ， 调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆 。
3、鱼片滑油 。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油 ， 油量要宽一点 ， 油温四成热 ， 把鱼片展开一片片下入油内 ， 待鱼片定型后轻轻晃动锅具 ， 整体倒入大漏勺内沥油 。
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