1、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时 ， 使肉变松；
2、然后把牛肉放入烧开的水中 ， 撇去浮在汤上面的血沫子 ， 放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来 ， 这样肉汤就会清澈鲜美；
3、然后放入葱段、姜片、花椒、大料 ， 但不要早放酱油和盐；
4、炖牛肉一定要用微火 ， 使汤水保持微开 ， 这样 ， 汤面的浮油起焖的作用 ， 锅底的火起炖的作用 ， 牛肉熟得快 ， 而且肉质松软；
【牛肉怎么炖才更有味】5、待炖到九成熟时 ， 再放盐和酱油 ， 因为盐能促进蛋白质凝固 ， 放早了牛肉不容易烂 ， 还会使汤中蛋白质沉淀 ， 影响汤汁的味道 。
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