面团发酵程度鉴别法 ：
1、发酵不足：面团手感不松软 ， 鼓不起来 ， 剖面无小孔 ， 应继续发酵 。
2、发酵过头：酸味很重 ， 面无筋实 ， 似豆渣 ， 手按出的凹陷处鼓不起来 ， 应加面粉及碱 。
3、发酵正常：手指按后即鼓 ， 柔软光滑 ， 剖面内有小孔 ， 并有酒香味 。
【如何判断面包的发酵程度】面包面团的醒发时间大约为10至12分钟 ， 花色面包为12至17分钟 ， 硬面包为15至20分钟 。中间醒发环境一般都在常温环境下 ， 大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的 。环境温度如果太低 ， 那就要求密闭得相当好 ， 以防止温湿度的下降 。在夏季还要注意降温等 。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现 。判别醒发的程度 ， 主要观察面团体积膨大的倍数 。通常以搓圆时的体积为基数 。如果膨大到原来体积的1、7至2倍时 ， 就可认为是合适的程度 。假定体积膨胀不足 ， 面块伸展性就比较差 。如膨胀过度在成型时将急速起发 ， 容易引起表皮开裂 。
推荐阅读
- 龙舌兰度数
- 家贼难防的前面一句是什么
- 空调制热模式为什么没有反应 空调制热模式怎么没反应
- 裤子上墨水化学清洗方法 裤子上的红墨水怎么才能洗掉
- 两片全麦面包的热量多少卡
- 2021年元旦是几九
- 红茶品种
- 恋爱中嘴巴最甜的星座
- 这三大星座最不容易被套路