1、面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克 。油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克 。和面 。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道 。盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团 。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手 。
2、醒面 。大部分面食都有醒面的环节 。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略 。和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了 。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟 。
3、做油酥 。小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了 。做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了 。
4、做饼胚 。醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂 。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁 。所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟 。饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破 。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败 。
5、准备灌饼的鸡蛋液 。鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味 。如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可 。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐 。
【家庭版鸡蛋灌饼怎么做 怎么做家庭版鸡蛋灌饼】6、擀饼 。醒好的饼胚用擀面杖擀薄 。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了 。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破 。
7、烙饼 。电饼铛预热好以后，倒入植物油【油稍微多一点】，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面，这个时候饼就会慢慢鼓起来，像一个气球 。等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起 。美味的鸡蛋灌饼就做好了！
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