方法一：
闻海参味道 。仔细用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道，如有腐烂或淡淡酸臭味则变质 。
【如何判断海参是否变质】方法二：
观察海参的刺 。海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，野生的更为丰富 。野生海参由于生长过程中，吸收海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力 。
方法三：
观察海参的颜色 。生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色或者更接近于黑褐色的海参，变质的海参颜色会变色 。
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