1、霉变十分普遍 ， 有的是有益霉变 ， 被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产 ， 但大多数霉变是十分有害的 ， 稍有产生 ， 就不仅使食品感官劣变 ， 色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异 ， 而且会产生很强的毒素 ， 造成人们食物中毒、致病或致癌 。
2、真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖 ， 能产生真菌毒素 ， 人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒 。
3、如果家中的食物长了霉菌 ， 用加热的方法杀菌是不科学的 ， 因为霉菌毒素化学及物理稳定性较强 ， 耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理 ， 因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害 ， 残余的霉菌毒素依旧会对人体造成危害 。
4、发霉的粮食不能吃 ， 也不要用它喂家禽家畜 ， 以免人、禽、畜中毒或致癌 。极轻度发霉的粮食 ， 如大米、小米等 ， 在下锅前需认真淘洗 ， 多用手搓擦 ， 多用水冲洗 ， 可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素 。
【西兰花发霉了还能吃吗】5、对大量霉变的粮食 ， 应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测 ， 经检验毒素含量超标的粮食 ， 只能作为工业用粮 ， 定向销售 ， 不得用于食粮和饲料加工 ， 霉变严重的必须销毁不得食用 。
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