适合做汤的绿叶菜有菠菜、油菜、芹菜、茼蒿、空心菜、香菜、小白菜、上海青、生菜等 。这些蔬菜富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸，除了常用来炒制外，也可以用来烧汤 。喝绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里，要连菜带汤一起吃才能更好的吸收营养 。
根据颜色深浅蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜 。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入 。深绿色蔬菜如菠菜、油菜；橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；紫色菜如紫甘蓝、红苋菜等 。这些深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上 。选择不同颜色蔬菜也是方便易行地实现食物多样化的方法之— 。
【适合做汤的绿叶菜 适合煮汤的叶子菜】蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响 。加热烹调除改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解 。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后直接食用 。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质 。
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