烹的种类有两种 ， 分别是炸烹、煎烹 。炸烹是将加工成形的原料 ， 挂糊或不挂糊 ， 投入急火热油中炸熟取出 ， 烹上清汁入味成菜的一种方法 。煎烹是在煎的基础上 ， 烹入清汁入味成菜的一种烹调技法 。
烹饪技法的一种 ， 由分为两种：
1、以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹 。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍 ， 锅中留少许底油置于旺火上 ， 将炸好的主料放入 ， 然后加入单一的调味品（不用淀粉） ， 或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉） ， 快速翻炒即成 。
【烹的种类有哪几种】2、以蔬菜为主料的烹 。可把主料直接用来烹炒 ， 也可把主料用开水烫后再烹炒 。
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