西冷牛排并非单指某一固定区域 , 主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉 。在英国 , 西冷牛排特指牛胸脊的部分 , 位置越靠上 , 口感的鲜嫩度越高 , 售价只比菲力牛排低一点;在美国的话 , 西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉 , 也是越顶部的肉质越好 , 价格也随之增加 。
【西冷是牛的什么部位 什么是西冷牛排是牛的什么部位】
特点:西冷极具辨识度——呈长条形 , 红色肉的边缘带有一圈白色的油脂 。西冷取自牛外脊部位 , 这个部位运动量较少 , 肉质细嫩油花遍布 , 肥瘦搭配适宜 , 微微带筋 。由于外围一圈油边的缘故 , 烹饪时不需要加太多的油 。
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