【怎样才能挑到新鲜的鱼 买回来的鱼要怎么保持新鲜】
1、看水箱颜色：在超市或市场购买活鱼时 ， 首先要看“水色” 。因为它是水质好坏的体现 ， 如果呈现深绿色或是蓝色 ， 可能是藻类过多 ， 说明很久没有换水和清洗水箱了 ， 可能会影响鱼的健康 。水色清澈、流动更换的水箱中 ， 一般鱼也会更加鲜活 。
2、看个头：鱼的个头决定其口感和安全性 。太小 ， 鱼还没有长大成熟 ， 肉质不够鲜嫩 ， 鱼刺也会显得格外多 。太大 ， 意味着鱼的年龄老 ， 肉质粗糙 ， 体内可能积聚了不少有害物质 。因此 ， 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 ， 例如 ， 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜 。
3、看鱼眼：买鱼时特别要注意观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色 。稍不新鲜的鱼眼球不饱满 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 ， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 ， 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
4、看鱼肉颜色：鱼因为品种不同 ， 本身就存在金Q鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分 。但是当你在买鱼的时候 ， 如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色 ， 很可能是染色剂的“功劳” 。
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