老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻 。
老抽：
【老抽跟糖色有什么区别】老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。抽就是提取的意思 。生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
推荐阅读
- 豆腐脑不凝固怎么补救
- 网络用语司马什么意思
- 佛摆放的方位
- 蜜蜡可以用油泡吗
- 热水器使用过程中熄火
- 吃了榴莲可以吃辣的吗，吃榴莲的注意事项
- 布洛克皮鞋怎么搭配
- 深圳大学播音与主持专业怎样
- 新高考物生地组合可以选哪些专业，能报什么专业