干鱿鱼区分正反面的方法有很多 ， 一般干鱿鱼的正面会有点发黑的痕迹 ， 因此发黑的那一面就是干鱿鱼的正面 。触摸剥皮后的干鱿鱼 ， 如果一部分有硬筋 ， 则证明是干鱿鱼的背面 ， 如果将干鱿鱼泡发之后观察褶皱 ， 一般褶皱多的就是正面 。
1、颜色
一般来说没有剥皮的鱿鱼是肉色的 ， 而干鱿鱼的正面会有点发黑的痕迹 ， 这其实是正常的 ， 因此干鱿鱼发黑的那一面就是鱿鱼的正面 。在烹饪干鱿鱼的时候 ， 要先泡发干鱿鱼再切块 ， 这样口感比较有嚼劲 。
2、触感
如果干鱿鱼是已经剥皮了的 ， 此时应该伸手去触摸一下鱿鱼的触感 ， 如果能在鱿鱼的其中一面摸到比较硬的筋 ， 那就证明这一面是鱿鱼的反面 ， 也就是鱿鱼的背面 ， 而干鱿鱼正面的肉质是比较平均的 。
3、褶皱
【干鱿鱼怎么分正反面】如果在烹饪的时候需要切块 ， 可以先把鱿鱼浸泡在水里10～15分钟 ， 等鱿鱼泡发的时候就可以分清正反面 ， 一般褶皱比较多的就是正面 。泡发之后的鱿鱼可以直接下刀 ， 或者从侧面下刀 ， 切块之后进行烹饪即可 。
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