【春笋焯水后变红色是什么原因 春笋焯水是冷水下锅还是热水】春笋是生活中比较常见的一种食物 ， 它的吃法比较多 ， 可以炒着吃 ， 也可以煮着吃等 ， 味道都是很不错的 ， 深受人们喜欢 。春笋焯水后有时候可能会变红色 ， 这种可能是氧化导致的 ， 也可能是春笋品质不佳引起的 。
春笋焯水后变红色是什么原因
可能是氧化导致的 ， 也可能是春笋品质有问题 。
新鲜春笋色泽洁白 ， 即使是焯水也是不会出现红色的水的 ， 焯水之后 ， 水一般还是白色的 ， 所以 ， 如果新鲜春笋焯水后出现红色 ， 很有可能是春笋出现了异常 ， 例如：变质、化工加工的春笋 ， 这样的春笋不建议继续食用 。
另外 ， 如果春笋焯水之后 ， 直接放置 ， 没有浸泡在冷水里面 ， 那么它就会容易氧化 ， 就会容易流失水分 ， 就会变红色 。
春笋焯水是冷水下锅还是热水
热水下锅焯水 ， 捞出后过一遍冷水 。
春笋焯水的时候是热水下锅的 ， 只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质 ， 冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净 ， 焯水捞出后可以再将春笋放到冷水中过一遍 ， 这样春笋烹饪后的口感能爽脆 ， 吃起来会更好吃 。
春笋焯水的正确方法
吃的时候把笋切成片或块状 ， 放入沸水中焯煮5-10分钟 ， 这样可以去掉大部分草酸 ， 涩感基本也可以消除 ， 口感更加柔嫩鲜美 。笋不仅好吃 ， 脂肪含量还非常低 ， 是非常好的减肥蔬菜 。注意 ， 如果肠胃功能较弱或患有胃肠疾病 ， 不宜多吃 。
焯水 ， 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
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