1、蛋清要充分打发：蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清 ， 为了保证蛋清被充分的打发 ， 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净 ， 蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。
2、不要急于揭锅：造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅 ， 因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩 ， 在蒸的时候也不要用太大的火 ， 蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖 ， 这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了 。
【蛋糕发不起来怎么办 蛋糕发不起来几大原因】3、出锅先倒扣放置：蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置 ， 因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型 ， 倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌 。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了 ， 此时才可以准备脱模切块 ， 随便你怎么摆弄也不会缩小了 。
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