鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之海鲈鱼对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
1 把鱼洗净，用刀在鱼身上横着划几刀（入味），撒上盐、姜粉备用
2 调好汤汁，酱油（味极鲜）、料酒、白砂糖水兑在一起（依据鱼的大小来定水的多少）备用
3 在鱼身上撒点干淀粉，抹去多余的（不放淀粉也可以）
4 铁锅内放适量油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了 。
5 鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油，炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了 。
6 原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香 。再放入调味汤烧开后，慢慢撒点淀粉，使汤变得浓稠，出锅
【海鲈鱼怎么做好吃，开背海鲈鱼怎么做好吃】7 将葱丝、红辣椒丝放在鱼身上，然后倒上浓稠的汤汁即可
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