发糕为什么吃起来有点酸
发糕吃起来有点酸的主要原因与发酵有关，是因为米酒加入的过多所导致的，因为蒸发糕一般都是用发酵粉和泡发粉进行发酵的，所以加入米酒后发糕就会有一种淡淡的酸味 。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
还能吃红糖发糕蒸出来有点酸酒味只是因为其发酵过头,酵母菌进行了无氧呼吸,在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用 。
发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
为什么米发糕会有酸酸甜甜的【发糕为什么吃起来有点酸】米糕如果发酸如果是轻微的酸味说明是发酵的味道，做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的 。
为什么自己做的发糕一股酵母味道
发酵过头 。
当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头 。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了 。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精，发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味 。
但是发酸的发糕只要不是变质，其还是可以少量食用的，只是味道会有点不太好而已 。
发糕蒸出来是酸酸得怎么回事发糕蒸出来有点酸一般有两个原因,第一个原因是放的酵母过量,酵母应该适量,再加入适量的水进行稀释融化;第二个原因是面没有搅拌均匀,导致有的酵母过于集中在某一部分,这也是导致发糕蒸出来有点酸的原因 。
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