【细说苦涩食物的营养价值】粗糙的食物 有些人偏爱精细的香米和白面制品,不喜欢糙米和窝头,因为它们吃着“扎嗓子” 。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维,它能刺激肠道蠕动,帮助排便,并改变肠道微生物的种类及数目,降低致癌物生成 。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中,包括全谷类的米、麦及杂豆,如糙米、燕麦、红豆等 。为预防便秘和肠癌,每日应保证摄入20—30克的膳食纤维 。建议早餐放弃传统的白米粥,改喝杂粮粥,精细白米饭改为全麦馒头 。
发涩的食物 单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩,这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合并沉淀,使唾液失去润滑性,舌上皮组织收缩,产生涩味 。但这些物质都具有很强的抗氧化性,对预防糖尿病和高血脂有益 。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮,它们都比果肉具有更强的抗氧化作用 。建议苹果和葡萄最好带皮一起吃,吃核桃仁时不要把那层褐色的皮去掉 。
味酸的食物 和甜橙、西瓜、香蕉相比,爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少 。其实,这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸,这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收 。如果感觉酸味食物口感不好,可以把它们做成水果羹,加少量冰糖,放入冰箱冷冻,口感会大有改善 。
发苦的食物 食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用,如柠檬和柚子当中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,红酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚,都是有助预防癌症和心脏病的成分 。苦瓜中的奎宁精,还能提高人体免疫力,帮助控制血糖 。所以,水果一定要搭配着吃,不能光吃甜的,还要适当吃点苦的、酸的 。吃过的柚子皮,不要扔掉,可以切成条后做成蜂蜜柚子茶 。对于苦瓜而言,将其用热水焯一下,冰镇后可蘸蜂蜜食用 。
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