怎样做重庆麻辣烤鱼好吃,正宗重庆麻辣鱼的步骤

烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中,味道浓郁,让人吃得过瘾 。铁盒子下的火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向,鱼吃得差不多了,还可以往里面添加各色配菜,我记得,藕特别好吃 。这样的形式和这样的吃法,仿佛更接近火锅,一群人围着一盆烟雾缭绕的麻辣,边吃边喝到很晚,插科打诨的笑话段子比烤鱼更加麻辣 。
1 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟 。
2 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 。
3 姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块 。
4 炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香 。
5 放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
6 加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火 。
7 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上 。
8 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟 。
【怎样做重庆麻辣烤鱼好吃,正宗重庆麻辣鱼的步骤】9 炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌 。

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