用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开 ， 放入处理干净的鸭心 ， 煮几分钟去掉血沫 ， 将其捞出洗净即可去除腥味 。
用料：鸭心400克、蒜薹220克、泡酸辣椒3个、泡小米椒5个、生姜10克、料酒30克、生抽10毫升、蚝油10毫升、白胡椒粉1克、精盐2克、鸡粉1克、红油20毫升、食用油20毫升 。
1、鸭心清理干净 ， 一切两半后再从中间剖2刀 。
2、处理好的鸭心 ， 洗净后用料酒 ， 生姜水浸泡30分钟 。
【炒鸭心怎么去腥】3、蒜薹洗净后切寸段 ， 生姜切丝 。
4、泡椒切碎末 。取一小碗 ， 加入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、白胡椒粉、鸡粉调成酱汁备用 。
5、坐锅点火 ， 倒入鸭心焯水 。变色后捞出冲洗干净血沫子备用 。
6、另起锅 ， 注入食用油后下姜丝炝锅 。
7、翻炒约2分钟后下泡椒 。
8、快速翻炒后下焯水的鸭心 。
9、加精盐调味 ， 淋入酱汁 。
10、翻炒均匀后淋入红油 。
11、快速翻炒后关火 ， 出锅即可 。
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