佛跳墙 ， 始于清道光年间 ， 原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制 。
【佛跳墙的由来 佛跳墙的典故】郑早年在清布政使周莲府中当厨师 。有一次 ， 福州官钱局请周莲到家中便宴 ， 席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后 ， 放在绍兴酒坛中 ， 煨制而成的 。周莲食后赞不决口 。回家后 ， 便要郑春发试做此菜 ， 但口味不佳 ， 周便带郑到官钱局求教 。周回到衙门便精心研究 ， 增加了山珍海味 ， 结果香味更浓 ， 风味更佳 。1877年郑春发辞去了衙厨的职务 ， 在东街口开设了聚春园菜馆 ， 以海参、鱿鱼 ， 桂皮、茴香等料 ， 放在陶制瓦罐中煨制成菜 ， 风味鲜美绝伦 。前往品尝的人越来越多 。
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