【炒糖色的正确方法】
锅中加入白糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至浅黄 。转小火，期间用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化 。小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水，等水烧开完全成色，关火出锅即可 。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。水油混合炒最为讲究的就是材料的配比，糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当期成金HS且冒出鱼眼泡后关火 。缺点：容易溅油，要小心防范 。
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