文章目录
- 成本=售价×(1-毛利率)
- 相关业务数据和计算公式
成本=售价×(1-毛利率) 举例:假设毛利率为36% ， 售价为126.36元 ， 成本应该是多少？
解:成本=126.36×(1-36%)=80.85元 。
毛利率的计算公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%
举例:给定成本2.67元 ， 售价3.93元 ， 毛利率应该是多少？
解:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是:售价=成本÷(1-毛利率)
例:已知毛利率41% ， 成本金额24.39元 。售价应该是多少？
解:售价=24.39÷(1-41%)=41.35元 。
相关业务数据和计算公式 1.餐厅容量=座位数×用餐数×规划期天数
含义:反映餐厅的接待能力 。
2.员工人数=(期初数和期末数)/2
含义:反映计划期内的人员数量 。
3.季节指标=月(季)完成数/年完成数×100%
含义:反映季节性运行的程度 。
4.座位利用率=每天用餐次数/餐厅座位数× 100%
含义:反映每日平均座位周转次数 。
5.餐厅上座率=规划期接待人数/同期餐厅容量×100%
含义:反映每餐接待能力的利用程度 。
6.人均食品消费=食品销售收入/接待人数 。
含义:客人的食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义:饮料操作的程度
8.饮料计划收入=餐饮收入×饮料配比服务费 。
含义:它反映了饮料业务水平 。
9.餐饮计划收入=接待人数×人均餐饮消费收入服务费 。
含义:反映餐厅的业务水平 。
10.日均营业额=计划期内销售收入/营业天数 。
含义:它反映了每天的业务量 。
11.日均座位销售额=规划期内销售收入/(餐厅座位数×营业天数)
【单个菜品成本核算方法 毛利如何计算】含义:餐厅席位的日常业务水平
12.月分解指数=年度计划数×季节指数 。
含义:反映月度计划水平 。
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入× 100%
含义:反映价格水平 。
14.餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%
含义:反映餐饮成本水平 。
15.餐厅销售份额=餐厅销售额/餐厅总销售额× 100%
含义:餐厅经营的程度
16.销售利润率=销售利润/销售收入×100%
含义:反映餐饮销售的利润水平 。
17.餐饮流通费用= ∑各项费用 。
含义:反映餐饮费用的大小 。
18.餐饮费用率=流通费用金额/规划期营业收入×100%
含义:餐饮流通成本水平
19.餐饮利润=营业收入-成本费用-营业税金
含义:反映营业利润的大小 。
=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税税率)
20.餐饮利润率=计划利润/营业收入×100%
含义:餐饮利润水平
21.接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数 。
含义:员工的劳动程度
20.员工劳动效率=计划收入(创汇和利润)/平均员工人数 。
含义:员工的贡献
23.员工出勤率=出勤小时数/固定小时数×100%含义:工作时间的利用程度 。
24.工资总额=平均工资×职工人数
含义:人员成本的大小
25.计划期内库存=初始库存 ， 当前采购-当前发货 。
含义:反映库存水
26.平均库存=(期初库存期末库存)/2
含义:月度库存规模
27.期初库存=预计年销售额/资金周转次数× 0.5× (1个月销售额/平均月销售额)
含义:计划期初库存安排
资料来源:会计师Sohu.com 。
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