木薯粉是什么粉

木薯粉就是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,经过晾晒处理后直接用碾粉机碾成细细的木薯粉末 。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠 。
【木薯粉是什么粉】
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科 。木薯是全球三大甘薯之一,在亚热带和亚热带地区十分普遍,在过,木薯是仅次稻谷、红薯、甘庶和苞米的第五大农作物 。较为普遍的木薯淀粉使用方法便是用于配制菜式,使料汁越来越粘稠 。此外,木薯淀粉还能够制做乙醇、葡萄糖、葡萄糖、麦芽糖浆、鸡精、葡萄酒、吐司面包、虾片、曲奇饼干、粉絲、酱汁及其一些化工原材料 。
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等 。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色 。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要 。
粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要 。

    推荐阅读