变蛋和皮蛋的区别：1、变蛋是用鸡蛋制作的 ， 皮蛋是用鸭蛋制作的；2、剥掉壳后变蛋的颜色多呈现HS像琥珀一样 ， 没有花纹 。而皮蛋多呈现深色 ， 有一些雪花的花纹；3、皮蛋的蛋白比较软一点 ， 蛋黄吃起来是沙沙软软的 。变蛋的蛋白稍微硬一些 ， 而且蛋黄相对来说没有那么软沙 。
皮蛋是中国独有的一种美食 ， 是松花蛋和变蛋的总称 ， 所以变蛋是属于皮蛋的一种 。不过变蛋和皮蛋存在以下三个区别：
区别一、食材
我们知道皮蛋都是用鸭蛋制作而成 ， 但是变蛋和皮蛋是不一样的 ， 变蛋是用鸡蛋来制作的 。因此从这个制作食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋 ， 哪个是皮蛋了 。
区别二、颜色
变蛋把壳剥掉后 ， 里面的颜色是金HS蛋黄和透明色的蛋白包裹 ， 一般没有花纹 。而皮蛋剥开后里面的颜色是呈黑色的 ， 蛋白会将整个蛋黄包裹在里面 ， 还有一些雪花的花纹 。
区别三、口感
【变蛋和皮蛋的区别 变蛋和皮蛋哪个更好吃】变蛋和皮蛋在口感上当然也是有一定的区别 ， 变蛋的蛋白稍微硬一些 ， 而且蛋黄相对来说没有那么软沙 。而皮蛋的蛋白是比较软一点 ， 而且蛋黄吃起来是沙沙软软 。皮蛋还有一种特殊的气味 ， 这也是很多人吃不来皮蛋的原因 。
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