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蒸包子的正确蒸方法 肉包子蒸多长时间

生活经验知识分享

包子是我们大家都比较喜欢吃的一种美食 ， 不管是好米的南方人 ， 还是喜爱面食的北方人 ， 对不同馅料的包子都是情有独钟的 。包子有面有菜又有肉 ， 营养丰富 ， 而且特别管饱 ， 也比较经济实惠 。它制作简单方便 ， 可是有很多人却不清楚包子究竟要蒸多长时间才会成熟 ， 很是疑惑 。
包子有大有小 ， 有肉的也有素的 ， 该蒸多少分钟呢？我们在制作包子的时候 ， 不管是发面时间 ， 还是蒸制时间 ， 都是制作包子的关键 ， 只要我们掌握好时间 ， 再运用以下这些小技巧 ， 出锅后的包子才会蓬松暄软而且不塌陷 。下面轻舞就给大家一一详细解答 。
一、包子蒸多少分钟才能熟
不管是蒸制包子还是馒头 ， 我们计算时间的方法都是以上气后开始计时 ， 关火后焖3-5分钟 。如果包子蒸制的时间过长 ， 就会导致包子出现塌陷、回缩等情况 ， 还会影响包子的口感 。
1.小笼包 ， 上气后蒸10分钟 。
2.中号的素馅包子 ， 上气后蒸12分钟 。
大号的素馅包子 ， 上气后蒸15分钟 。
3.中号的肉包子 ， 上气后蒸15分钟 。
大号的肉包子 ， 上气后蒸20分钟 。
二、掌握发面时间
1、我们在发面的时候 ， 因为季节的不同 ， 发面的速度也不同 ， 但面发后的状态会是一样的 。夏季天气炎热面团一般醒发40-60分钟左右 ， 冬季天气寒冷醒发的时间就会加长 ， 大概就是1-2个小时左右 ， 发好的面团是原面团的2倍大 ， 如果发面时间过长 ， 面团就会发酸 。所以我们一定要掌握好发面时间 ， 观察发面的状态 。
三、包子怎样才能蓬松暄软
1、配方比例 。500克中筋面粉加入5克的酵母 ， 550克的温水 。包子想要蓬松暄软 ， 首先就是它的配方比例 ， 水多包子就会软 ， 用温水和面激活酵母菌 ， 可以提升发面速度 。切记在做包子之前一定要看一下酵母的保质期 ， 过期的酵母发酵会特别差 ， 有时还会发酵不起来 。
2、加入猪油 。面搅拌成絮状时 ， 在面筋未形成阶段加入猪油 ， 这样能够更好地保护面筋 ， 让蒸熟的包子更松软 ， 还很润很白 。因为猪油可以使面筋表面形成一层薄膜 ， 让面筋更柔软 ， 也更有韧性 。而柔软和有韧性的面筋 ， 就能够促使面团保持住更多的气体 ， 所以包子才能够更蓬松 。一斤面粉加入5-10克猪油 。
3、加入啤酒 。我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵 ， 因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等 。而麦芽糖可以为酵母菌提供能量 ， 二氧化碳可以使面团更蓬松 。一斤面粉中加入50克啤酒即可 。
4、加入白糖 。面团中加入适量的白糖 ， 在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖 ， 给酵母作为养分 ， 促进酵母菌的生长 。糖还有一定的渗透压作用 ， 能够影响面团中蛋白质的吸水 ， 调节面筋膨胀度 ， 改善面团性质 ， 所以蒸制出来的包子就会比较松软 。不喜欢甜的也可以不放 ， 一般500克的面粉中加入5-10克即可 ， 不能过量 。
四、包子怎样不塌陷
1、加入盐 。和包子面团的时候 ， 加入少量的盐可以增加包子面皮的风味 ， 而且还能够控制和调节酵母的发酵速度 。因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值 ， 还能影响酵母的活性 ， 增加面筋筋力 ， 使蒸制出来的包子不塌陷 ， 还更加洁白 。
2、揉制排气 。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖 ， 促使面团体积增大 ， 形成密集的蜂窝组织 ， 所以在蒸制包子的时候必须排气 ， 不然蒸制出来的包子坑坑洼洼 ， 容易塌陷 。醒发好的面团经过揉制排气后 ， 酵母菌就会均匀地分布在面团中 ， 使面团恢复柔韧性 ， 这样蒸制出来的包子才会柔软细腻 ， 不会塌陷 。
3、二次醒发 。包制好的包子生胚 ， 二次醒发至1.5倍大 ， 夏季醒发时间就是15-20分钟左右 ， 冬季是20-30分钟左右 ， 包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。要是包子二次醒发时间过长 ， 蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。
4、关火焖5分钟 。蒸制到时间的包子 ， 关火后 ， 我们再焖5分钟 ， 然后打开锅盖 ， 取出包子 。这样防止直接打开锅盖后 ， 因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩 ， 最后导致蒸好的包子回缩、塌陷 。
五、蒸制包子小技巧
1、我们蒸包子的时候 ， 一定要凉水上锅 ， 这样水会逐渐地加热 ， 就会有一个二次醒发的过程 ， 包子不但涨发的很好 ， 蒸制出来也比较松软 。
2、蒸制包子一定要大火蒸制 ， 千万不要上气后用中小火 ， 这样蒸出来的包子蓬松度不是很好 。
3、掌握好蒸制包子的时间 ， 时间短 ， 蒸不熟 ， 时间长了包子皮就会塌陷 ， 所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制 。
4、蒸制好的包子关火后 ， 焖上5分钟 ， 防止包子热胀冷缩 ， 导致包子塌陷、回缩 。
结语
【蒸包子的正确蒸方法 肉包子蒸多长时间】 以上就是蒸制包子需要多长时间 。还有掌握好发面时间 ， 以及二次醒发的时间 ， 注意观察他们的状态 ， 以及制作中的一些小技巧 ， 学会了这些 ， 蒸制出来的包子蓬松暄软还不塌陷 。
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