1、头道醋或熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火 。
2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中 。
【凉皮醋水的做法】3、配好的调料半斤（注意：每10斤醋+2斤水用混好的调料半斤），辣角抓一把，同时倒入醋锅 。调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两 。
4、再加入天津甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用 。
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