在保存奶酪之前，我们需要知道不同的奶酪质地不同，有的需要冷藏，有的则需要冷冻
首先选择适当的奶酪 。
硬质、非常硬及半硬质奶酪都能冷藏，然而有些奶酪冷冻后容易碎（但不影响味道） 。另一方面，白干酪（cottage cheese）、意大利乳清奶酪（ricotta cheese）和奶油干酪等软质奶酪则不适合冷藏，所以不要冷藏这类奶酪 。奶酪分类如下：
非常硬的奶酪：羊乳干酪（Pecorino Romano）、帕尔玛或帕马森干酪（Parmesan）
硬质奶酪：切达或车打奶酪（Cheddar）、瑞士干酪（Swiss）、红波奶酪（Edam）、豪达奶酪（Gouda）和考尔比奶酪（Colby）
半硬质/软质奶酪：哈瓦蒂奶酪（Havarti）、蒙特里杰克干酪（Monterey Jack）、莫萨里拉干酪（Mozzarella）、波罗伏洛奶酪（Provolone）、美国砖形奶酪（Brick）、卡芒贝尔奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）
软质奶酪：乳清奶酪、菲达羊乳酪（Feta）、白干酪和奶油干酪 。
方法1：冷藏奶酪块
以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月 。
1.选择合适的奶酪 。硬质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏 。
2.如有必要，可以把大块奶酪切成小块 。大部分冷藏的奶酪块重量应在225克到500克之间 。
3.裹着奶酪块 。你可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪 。你可以选择：
- 用蜡纸包着，然后再裹上金属箔 。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里 。
- 用金属箔包着，然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里 。
- 用食品保鲜膜包着，然后再裹上金属箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透气的容器里 。
- 布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内，直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里 。
4.封好塑料袋或容器 。贴上标签，写上保存日期 。
5.放入冷冻冰箱 。
6.慢慢解冻 。想要解冻时，你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱 。奶酪解冻得越慢越好，以便能保留水分 。
- 如果奶酪在冷冻过程中变得易碎，可以用来烹饪、添加到酱汁里，或是放在面包或顶层配料上融化 。蓝纹干酪特别容易变碎 。
冷藏切丝或磨碎的奶酪
切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月 。
1.选择非常硬或硬质奶酪 。这类奶酪容易磨碎，能很好地以这个方式冷藏 。
2.将奶酪切丝或磨碎 。你可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机，或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机 。
3.把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里 。袋子上方预留约1.3厘米的空间 。
4.封好袋子 。轻轻地把袋子压平，排出多余的空气后才封住袋子 。贴上标签，写上保存日期 。
5.放入冷冻冰箱 。
- 如果你装了很多袋奶酪，可先把它们铺在烤盘上 。尽量压平里面的奶酪，但不要破坏它 。然后才把它们放入冰箱冷藏 。袋子冷冻后，你可以整齐地把它们叠放在一起 。
6.按需要使用 。把烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断 。
- 奶酪丝可放在热食物上融化（例如意大利面酱），但这也会产生少许水分，所以你需要考虑到这点 。
方法3
冷藏奶酪片
经过巴氏灭菌的奶酪片可以冷藏长达3个月 。
选择硬质的奶酪片 。购买预先切片的包装奶酪，或是自己把一整块奶酪切成片 。你可以用干酪切刀、锋利的刀或特制的钢丝切刀把块状奶酪切片 。
- 如果自己切奶酪，确保每一片的大小相同 。
- 如果是预先切片的奶酪，冷藏前先检查一遍 。发霉的奶酪片不适合冷藏，必须丢弃 。
2.把烤盘纸或三文治包装纸剪成与奶酪片大小相同的方形 。冷藏时，你需要用这些纸隔开奶酪片 。
3.叠放奶酪片和包装纸 。交替叠放奶酪片和方形包装纸，直到叠了10片奶酪为止 。继续叠放，直到完成 。
4.把叠好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里 。贴上标签，写上保存日期 。
5.放入冷冻冰箱 。把它放在容易存取的地方，方便家人在有需要时取出一两片奶酪 。
6.使用奶酪 。想要取出一片或更多奶酪，先把包装或容器打开，然后撕掉第一片奶酪下的包装纸 。每取一片奶酪就必须重复上述过程 。丢掉包装纸，如常使用奶酪 。
- 你可把冷冻的奶酪片直接放进三文治里，带到学校或公司 。到了午餐时间，奶酪片应该已经解冻 。
- 冷冻的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加热 。
- 你也可以把冷冻的奶酪片直接放在你正在准备的菜肴上，比如意大利式烤面条、馅饼、装饰配料等 。
小提示
- 如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作酱汁或糖霜 。[3]
- 虽然软质奶酪本身不能冷藏，但用它们做出来的菜是可以冷藏的，比如加了软质奶酪的炖菜或砂锅菜 。
- 你可以用冷冻纸包裹想要冷藏的奶酪块 。
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