高筋面粉是怎么制成的 怎样把普通面粉变成高筋面粉呢

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,那么高筋面粉是怎么制成的呢?
【高筋面粉是怎么制成的 怎样把普通面粉变成高筋面粉呢】
其实在普通面粉中加入蛋清进行糅合就可以变成高筋面粉了,高筋面粉的特点是有弹性,有嚼劲,适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子、饼干等 。优质的高筋面粉色泽呈白色或微HS,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团,劣质的高筋面粉色泽暗淡,灰白或深HS,发暗,色泽不均,手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团 。

    推荐阅读