芥兰炒之前要焯水 。因为芥兰是一种比较硬的蔬菜直接炒的话不太容易炒熟 。芥兰焯水一般需要1-2分钟 。因为后面还需要炒，所以焯水的时间不需要太长，否则口感会降低，营养也会流失 。另外，在炒芥兰的时候可以放一些糖和料酒提升口感 。
炒芥兰是否需要焯水
【芥兰炒之前要焯水吗】芥兰炒之前要焯水 。芥兰比较硬 如果直接炒的话是不容易炒熟的 。不焯水可能会让芥兰夹生或者直接炒焦 。另外，焯水并不会让芥兰的营养流失，而且还会让它的色泽更好看，看起来更有食欲，吃起来口感也更好 。
芥兰焯水的时间不需要太长，一般1-2分钟 。因为芥兰后面还需要炒，在焯水的时候可以在芥兰中加入少许的盐以免它炒的太软了 。另外，芥兰焯水之后还可以将它放进凉水里面浸泡一下，这样可以让它更加的脆嫩 。
因为芥兰中含有一些草酸，吃起来有一些苦味，所以在炒芥兰的时候可以放入一些糖和料酒中和这些苦味 。这些调料可以在一定程度上改善口味增添香味 。另外，喜欢吃蒜的人也可以在炒芥兰的时间放入一些蒜末 。
