红曲红是一种天然功能食用色素，可由红曲米提取而得或由红曲霉经过发酵培养制得 。红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭 。在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液 。对光不稳定，在太阳光、紫外光和可见光等环境下会逐渐分解，色素损失一半 。
【红曲红是什么 红曲红是什么添加剂】与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐等优点 。可广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色 。
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