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青团子有几种草可以做 青团用什么草做的

生活经验知识分享

清明节将至 ， 在我国江南一带 ， 人们有明清时节吃“青团”的风俗 。青团是什么？它是用青草汁将糯米粉染色 ， 揉成面团之后 ， 再在里面包入甜咸各式馅料 ， 蒸熟之后即可食用 。青团是清明时节特有的美食 ， 有着独特的野草香味 ， 一般采用艾草来做 ， 口感会比较浓郁 。
其实还有许多野草都可以做青团 ， 口感不输艾草 ， 有一些还是当季特有的野草 ， 过季就没了 ， 清明节可别错过哦！
1、鼠曲草 。
鼠曲草是一种野菜 ， 又叫棉菜 ， 在野外很常见 ， 初春季节就冒出头了 ， 没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃 。现在天气变暖 ， 鼠曲草已经开出了黄色的花朵 ， 花朵也可以染色 ， 所以在采摘的时候 ， 可以把叶子和花朵一起摘回去 。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿 ， 因为加入了花朵 ， 青团的表面呈现黄绿色 ， 但是味道也很香 。鼠曲草具有较好的药用功能 ， 使用率仅次于艾草 。
2、草头 。
草头其实就是苜蓿 ， 原本是一种牛羊饲料 ， 但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内 ， 草头是一种常见的美食 ， 草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱 。在野外也有不少野生草头 ， 可以摘回来做青团 。草头的叶子有三片 ， 开黄色小花 ， 很容易辨认 。
城里不方便挖野菜 ， 也可以去菜场购买草头 。草头洗干净后用搅拌机打成浆 ， 倒入糯米粉中揉 ， 味道清香 ， 颜色呈淡绿色 。
3、浆麦草 。
【青团子有几种草可以做 青团用什么草做的】 浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆 ， 寻找的时候要注意一下 ， 浆麦草贴着地面生长 ， 茎秆比较细 ， 有一点点红色 ， 野大麦草长得有半人高 ， 根茎是中空的 ， 并且种子似穗状 。浆麦草不是野菜 ， 只用它的汁液 ， 可以使用榨汁机 ， 也可以直接放入清水中搓揉 ， 最后过滤出青绿色的汁液 ， 加入适量的石灰水可以让颜色更绿 。
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿 ， 抹点食用油会显得绿汪汪的 ， 看着非常有食欲 。
其实 ， 南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团 ， 在江南 ， 老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团 ， 放进瓮里可以保存一整年 ， 随时都能拿出来做青团 。
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