【炒菜应该如何熟悉油温 炒菜怎么看油温】1、“三成热”：当看到锅里的油 ， 在缓慢的流动 ， 有轻微的热感 。此时放下去一跟筷子 ， 就会看到筷子周围有一些小气泡 。
2、“六成热”：看到锅里的油 ， 在比较急速的涌动 ， 热感很明显 。此时放下去一跟筷子 ， 就会看到筷子周围有密集的气泡 。
3、“七成热”：当油刚出现少许青烟的时候 ， 这说明现在就是“7成热” ， 温度大约在180℃左右 。这个温度适合炒菜 ， 平时一般炒菜用这个温度就最好 。
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