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鸡蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品 。
Q2：烘焙中鸡蛋液是指什么？
鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体 。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液 。蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品 。科学原理：蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破 。鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破 。
Q3：什么是鸡蛋液？
鸡蛋液是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌、计量灌装、冷藏等工艺制成的蛋黄液、蛋白液、全蛋白液，是壳蛋最为理想的替代品，广泛运用于西式糕点、蛋卷沙茶酱、蛋黄酱、面条、牛轧糖、布丁、等焙烤食品，可增进食品营养，具有较强的功能性，较鲜鸡蛋更为方便、洁净、卫生 。
Q4：鸡蛋液里有杂质，能吃吗？（如图）
如图所示鸡蛋液里的杂质是受精卵子，很正常，可以吃 。
Q5：怎样在不用打蛋器的情况下快速的把鸡蛋液打成型？
可以的，但是要用有烧烤功能的微波炉原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖辅料： 花生酱制作过程1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡 2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶 3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟 注意:黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊 。中间最好翻面微波炉做饼干: 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔 。把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套 。您家中如果没有打蛋器，也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜 。4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦 。三分钟微波炉饼干做法: 材料(奶油80克,砂糖40克,鸡蛋一个,牛奶100,松饼粉150克) 方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤勺在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可. 微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个 。做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确的比例哦，只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤7分钟就OK
Q6：油炸鸡蛋液豆腐的做法，油炸鸡蛋液豆腐怎么做
食材主料鸡蛋2个豆腐300g辅料盐适量油2碗步骤1.原材料 。2.豆腐块一切为4小块（如图) 。3.鸡蛋打入碗里，加入适量的盐搅匀 。豆腐块整齐的摆在平底盘里 。4.把搅拌好的蛋液均匀的淋在豆腐上面 。5.热好油锅，轻轻的把粘好蛋液的豆腐块逐块放入 。(我放的油量比较少，我这里分了两次才能炸完盘里的豆腐块) 。6.用中火炸，两面的表皮层变成金黄色即可(如图片) 。用漏勺捞起来 。7.全部炸完了 。
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