“等闲日月任西东 , 不管霜风著鬓蓬 。满地翻黄银杏叶 , 忽惊天地告成功 。”
——《晨兴书所见》(宋) 葛绍体
释义:平日里无所事事 , 浑浑噩噩 , 不关心日升月落 , 也不在乎年岁虚度 。忽然看到满地翻飞的金黄色银杏叶 , 才发觉又安然度过了一年 。
古人歌咏银杏的诗歌还有很多 , 不但因为它美丽的金黄色扇形叶片 , 也因为它的果实——白果 , 有益肺、止咳、畅通血管等诸多好处 。
不过白果虽好 , 可不要多吃 。白果有微毒 , 煮熟可以去除苦味和毒性 。即便如此 , 也最好不要给儿童吃 , 即使吃也不要超过1日3粒 。大人的话 , 每日不超过10粒 。食用白果后一旦出现恶心呕吐 , 腹痛腹泻 , 发热紫紺 , 或者头痛抽搐等症状 , 一定要火速送医 , 以免引起呼吸麻痹等严重后果 。
闲言少叙 , 赶快来说说处理白果的小窍门——怎么处理白果才能更安全 , 简单方便 。
1.去外层果肉:如果是在树下捡的带果肉的新鲜银杏果 , 要将其泡在水中一周(冷藏 , 每天换水) , 待外面的果肉变松软之后剥掉 。这个过程的气味比较重口 , 最好带口罩和橡胶手套来处理 , 不然手上皮肤沾到臭味很难洗掉 。
2.去外壳:也可以用网购的处理掉果肉 , 只剩白色硬壳的白果 。把它放在砧板上 , 让边缘凸起的缝朝上 。用锤子或开果器轻敲这条缝 , 让外壳裂开 , 把外壳剥掉 。
3.去衣:将带衣的白果放入热水中 , 快速搅动几下 , 再用冷水冲一下 , 外皮在“热胀冷缩”的作用下(类似冷水剥蛋壳) , 就自然脱落啦 。
4.去胚芯:用刀将白果中从中间剖成两半 , 把中间像莲子心的那个胚芯丢掉 。胚芯是白果中最苦、毒性最强的部分 , 一定要把这部分去掉 , 才能更安全 , 也更好吃 。
接下来一起看看白果的保存方法:带白色外壳的白果 , 怕潮也怕干 , 潮湿容易发霉 , 太干的话也没法吃了 。
1.用网袋包装 , 放在冰箱冷藏室或冷冻室 , 可以保存1年 。
2.如果是潮湿的南方 , 可以放在布袋里 , 经常拿出来看看 , 遇到天气好的时候拿出来晒晒 , 避免发霉 。如果外壳发霉了 , 也可以洗洗晒晒 , 剥壳吃是一样的 。
那么家常好吃的白果食谱有哪些呢——
1.微波炉烤白果:(耗时3分钟)
用料:白果 , 盐或椒盐少许(可不放) 。
做法:将8-10颗白果装入纸质信封里(或湿毛巾包住) , 不要封口 , 直接把信封裹好 , 放入微波炉中 , 开高火加热1分钟左右 , 听到“啪啪”的声音就是外壳开裂了 。待1分钟完成后 , 外壳自动开裂 , 直接手剥非常方便 , 香甜黄色的果肉 , 开吃吧~~(如果果肉没有熟透 , 不是半透明的黄色或浅绿色 , 可放回微波炉再加热30秒-1分钟 , 熟透后食用 。)
2.盐焗白果:(耗时5分钟)
用料:带壳白果一小碟 , 粗盐或椒盐适量 。
做法:将粗盐倒入炒锅中炒热 , 加入带壳白果 , 不停翻炒 , 直至全熟(果肉变黄变软 , 无硬芯) , 趁热吃清香可口 。
3.西芹炒白果:(耗时10分钟)
用料:去衣白果一小把 , 西芹200克 , 植物油1勺 , 干辣椒少许 , 盐1勺 , 味精、白糖、蒜末适量 。
做法:将西芹洗净切段 , 和白果一起放入沸水中汆2分钟捞出 , 撒少许盐拌匀入味 。胡萝卜切片 。起油锅 , 爆香蒜末和干辣椒 , 倒入西芹、白果 , 加盐、糖 , 快速大火翻炒1分钟 , 出锅前加味精调味即可 。
4.白果溜鱼块:(耗时20分钟)
用料:无骨鱼柳100克 , 去衣白果1小把 , 青红椒少许 , 植物油适量 , 淀粉1大勺 , 盐1勺 , 料酒、白糖、味精、蒜末适量 。
做法:西芹切丁 , 和白果一起汆水后备用 。将无骨鱼柳切成小块 , 加淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制片刻 。烧热油锅 , 将腌好的鱼块快速滑炒到半熟 , 盛出放在一边 。就着热油锅爆香蒜末 , 将青红椒块炒至断生 , 加入西芹、白果、鱼片 , 盐和白糖 , 快速滑炒 , 出锅前加味精炒匀即可 。
5.白果银耳糖水:(耗时30分钟)
用料:白果5颗 , 银耳30克 , 甘汁园老冰糖30克 , 水适量 。
做法:将银耳泡水30分钟 , 淘洗后去根 , 撕成小朵 。白果去壳 , 去胚芯 , 和银耳、冰糖一起倒入小锅中 , 加适量水 , 中火熬煮30分钟 , 到银耳起胶即可 。
此外 , 还有传统的白果粥 , 白果汤圆 , 白果炖鸡 , 白果排骨汤 , 白果老鸭汤等诸多吃法 , 在这里就不一一详述了 。如果你有什么好吃好做的白果食谱 , 也可以留言告诉我 , 和大家一起分享大自然赐予秋天的美味吧 。
白果烧鹅
【5道家常白果食谱分享 白果的食用方法】 白果汤圆
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