生猪肉变味不能吃 ， 只能丢弃 。猪肉变味以后颜色会变深 。新鲜的肉表面有光泽 ， 颜色均匀 。新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红 ， 脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡HS或白色 ， 肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长 ， 由于肌红蛋白被氧化 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量的代谢产物 ， 这样的肉就不能吃 。
扩展资料
判断猪肉变质的方法
1、变质肉的表面过分干燥 ， 肌肉为暗色 ， 有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘 ， 肉汁很混浊 ， 肉质松软且无弹力 ， 表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色 。
【猪肉变味了还能吃吗怎么处理 猪肉变味了吃了会怎样】2、肉变质以后 ， 由于微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢产物 ， 造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 ， 肉类表面发黏是腐败开始的标志 。随着贮藏时间的延长 ， 由于肌红蛋白被氧化 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。
而当肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量的代谢产物 ， 这样的肉就不能吃 。
3、猪肉放在保鲜室中 ， 最多能保存3天左右 ， 如果刚买回来的肉放在此层 ， 建议尽快食用 ， 否则容易发生变质 。
