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鹤庆县美食

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鹤庆县美食有生皮、全鸡、鹤庆火腿、猪酐酢、鹤庆米糕等 。
1、生皮：是一道独特的美食 。有两种吃法 ， 一是生皮和佐料不搁一起 ， 吃时就着佐料一起吃；二是将佐料与生皮生肉拌匀 ， 就是一道凉拌生皮 。生皮 ， 白语又叫“黑格” ， 逢年过节 ， 白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜 ， 凉拌生皮 。
2、全鸡：是鹤庆的传统食品 ， 民间的十全大补 。选用最好的乌骨白凤鸡 ， 加入各种炖补食材 ， 小火慢煨 。没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡 ， 决不能选现在的蛋鸡啊 ， 肉鸡啊之类的 ， 或者用现代化生产出来的饲料喂出来的现代鸡 。
3、鹤庆火腿：鹤庆火腿是云南名特食品 ， 因其腿部弯曲 ， 外形圆整 ， 故又名圆腿或盘腿 。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久 ， 早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产 。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客” ， 肥腿就是盘腿 。
4、猪酐酢：猪酐酢也是和吹肝一样 ， 是地方特色食品 。滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒 ， 剑川婆姨猪酐酢 。”可见鹤庆猪酐酢的知名度是非常高的 。
【鹤庆县美食】5、鹤庆米糕：色香味俱全 ， 是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品 。鹤庆米糕 ， 制作精细 ， 分干糕和水糕两大类 。制作干糕先将上等白米泡软后 ， 压磨成粉 ， 然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细 ， 用细筛筛入甑子内 ， 再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸 ， 厚0.5寸的小块 ， 用大火蒸熟 。

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