藜麦可以单独吃 ， 只是不建议过量 。藜麦含有的大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸、糖分以及多种矿物质化合物 ， 营养价值以及食用价值比较高 。但藜麦味苦 ， 单独吃口感不是很好 ， 其次 ， 其中含有大量的纤维素以及维生素 ， 过量食用对身体不利 。
【藜麦为什么不建议单独吃】从营养上说 ， 藜麦有“三高”：
1、蛋白质的质量高：藜麦含蛋白质14.12% ， 其必需氨基酸构成与乳类相当 ， 其中赖氨酸（限制氨基酸 ， 在谷类中含量较低）是小麦、玉米的两倍以上 。
2、纤维含量高：藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高 ， 为6.5克/100克食物 ， 与玉米相当 ， 远高于小麦和大米 。
3、活性物质高：藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质 。
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