一个缠蹄要煮30分钟左右即可熟透 。缠蹄是卤制凉菜可与金华火腿、宣威火腿媲美，是襄阳传统佳肴 。将猪蹄肉用多种香料腌数天，后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之 。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，质地柔嫩香甜、富有胶质弹性、强嚼甚佳、色泽红亮、肉质清香 。
卤料处理的方法：
1、清洗处理：动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净 。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净 。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜 。
2、初步刀工处理：肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀 。家禽及豆腐干等不需再改刀 。
【一个缠蹄要煮多久 如何煮缠蹄】3、焯水处理：凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存 。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差 。
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