1、主料：酸豆角200克、猪肉馅200克 。
2、辅料：朝天椒4个、萝卜干2两 。
3、调料：色拉油适量、酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、料酒5克、泡红椒适量、白糖2克 。
4、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要离开 。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下 。
5、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用 。
6、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火炬肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散 。
7、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用 。
8、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外） 。
9、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀 。
10、之后倒入肉末持续翻炒，这一步还可加少许糖，我认为我的萝卜干里有甜度了就没再加糖 。
11、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，参加葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用 。
【油炒酸豆角的做法】
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